Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml
Salmão
1. 800g de filé de salmão
2. 2 colheres de chá rasas de sal (Colher de 2,5ml)
3. 8 caroços de pimenta do reino, moídos
4. Suco de 1 limão médio
5. Azeite para regar (uso Galo, Extra-virgem)
Molho
1. 100g de manteiga
2. 60g de alcaparras (uso La Pastina)*
3. 100g de champignon fatiado (usei Hemmer, já fatiado)
Preparo
1. Retire o salmão da geladeira 2:30-3:00 horas antes de levar para assar. Disponha numa assadeira média e tempere com o sal, a pimenta e o limão. Regue com azeite. Deixe marinando. RESERVE.
2. Ponha a prateleira no meio (centro) do forno. Acenda-o a 250º.
3. Transfira o salmão para um refratário retangular médio de 30,5x21,5x4,5cm. Leve imediatamente para assar, caso o salmão ainda esteja frio (para não rachar o refratário) ou 10 minutos após acender o forno, caso ele esteja em temperatura ambiente. Retire, aproximadamente, 50 minutos depois ou quando estiver dourado; coloque-o sobre uma grade. Faça então o molho.
4. Deixe os champignons e as alcaparras escorrendo em duas peneiras individuais. Ponha a manteiga num papeiro. Quando esquentar, adicione os champignons e frite-os durante 2 minutos. Acrescente as alcaparras e frite por 1 minuto. Derrame, em fio, 2 colheres de sopa da manteiga do molho sobre o salmão. Decore com alguns champignons e alcaparras (foto 2). Verta o restante do molho numa molheira. Sirva acompanhado de arroz branco, purê e o molho da molheira. Prepare-se, então, para comer mais do que deve, pois é simplesmente um pecado de tão saboroso...
Rende 4 porções.
*As alcaparras da La Pastina são as mais saborosas e menos salgadas de todas que encontro aqui em Fortaleza. Há uma outra marca com pouquíssimo sal, mas o sabor deixa muito a desejar, para o meu gosto.
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