Calabresa com Hambúrguer de Batatas X Cassoulet

• Obs.: Os ingredientes e modo de preparo de cada prato estão identificados pelo nome do Chef
• Calabresa - Frason:
• 200g de linguiça calabresa em rodelas
• 100g de feijão
• 100ml de água
• 20g de caldo de carne
• 100g de batatas pré-cozidas e raladas
• 100g de tomates cortados em cubos
• 20g de pimentões verdes e amarelos cortados em cubos
• 10g de alho picados
• 30g de queijo minas cortado em cubos
• 30ml de azeite
• 30g de bacon em cubos
• 20ml de conhaque
• 20g de damasco em cubos
• Cebolinha à gosto
• Molho de tomate à gosto
• Cassoulet - Bira:
• 1 pão italiano
• 200g de calabresa fatiada
• 60g de bacon em tiras
• 100g de mandioquinha pré-cozida e cortada em cubos
• 1 colher (sopa) cebola picada
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 30ml de vinho tinto seco
• 1 colher (chá) de manteiga
• 2 colheres (chá) de azeite
• 80g de mussarela ralada grosseiramente
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta do reino à gosto

modo de preparo

Calabresa - Frason:

Numa frigideira, refogue a linguiça com o molho de tomate, azeite e conhaque. Reserve.

Numa outra frigideira, refogue o feijão branco com alho, azeite, pimentão, tomate e acrescente o caldo de carne e a água. Coloque o sal, a pimenta do reino e reserve.

Modele a batata em forma de hambúrguer e tempere com sal e pimenta à gosto. Numa frigideira anti-aderente, coloque azeite e frite o hambúrguer. Reserve.

Montagem - Frason:

Num prato, coloque o hambúrguer de batata e a linguiça no centro e ao redor, o feijão branco. Sobre o feijão, coloque o queijo minas e decore com cebolinha.

Cassoulet - Bira:

Numa frigideira, refogue a cebola, o alho na manteiga e o azeite. Vá acrescentando o bacon e refogue por 1 minuto. Coloque a calabresa e flambe com vinho tinto. Deixe evaporar o álcool, acrescente a mandioquinha, tomate, cheiro verde e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe apurar por mais ou menos 3 minutos. Reserve.

Pegue o pão italiano e retire a tampa e o miolo. Coloque o refogado e salpique a farinha de rosca e a mussarela. Leve ao forno médio por 3 minutos e sirva quente.

Prato: Calabresa com hambúrguer de batatas e feijão branco

Chef Frason

Fone:  (11) 3043-8000

Prato: Cassoulet no pão italiano

Chef Bira

Fone:  (11) 5031-6821 ou 5572-3177

Receita enviada em 24/01/2002