Receitas Bolivianas

Tawa-Tawas

2  de manteiga ou óleo para fritar
1  de Karo (xarope de milho)
½  de água ou leite
2  de farinha
2  (chá) de fermento em pó
1  (sopa) de manteiga
1  (chá) de sal
2 ovos


Numa tigela grande, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Adicionar 1 colher (sopa) de manteiga e misturar bem. Adicionar os ovos e bater levemente. Em seguida, adicionar a água ou leite, pouco a pouco, e mexer bem até ficar uma massa macia. Colocar a massa sobre a mesa, polvilhar com um pouco de farinha, e amasse. Deixar a massa descansar por 10 minutos coberta com um pano de prato. Pegar metade da massa e abrir até ficar bem fina (cerca de ½ centímetro). Cortar em forma de losangos médios (uns 5 cm). Cobrir os losangos com um pano. Repetir o procedimento com a outra metade da massa. Numa panela (ou frigideira) grande, aquecer o óleo ou a manteiga em fogo alto. Fritar vários losangos simultaneamente. Quando estiverem dourados de um lado, virar e deixar dourar do outro lado. Retirar os losangos da fritira e colocar para secar sobre papel absorvente de cozinha. Depois que todos estiverem fritos, colocar numa bandeja e espalhar o Karo por cima de cada um. Se quiser refinar, polvilhar com açúcar de confeiteiro ou refinado por cima.

Salteñas

Massa:
6  de farinha de trigo
1 e ½  de água fria
½  de leite
6  de manteiga
1  de açúcar
1 colherzinha de sal
2 gemas de ovo

Recheio:
2  de tutano de vaca (opcional)
3  de manteiga
1  de batatas meio cozidas em cubinhos
1 e ½  de mocotó (opcional)
1  de cebola branca picada
1  de cebola verde picada
1  de ervilhas cozidas
½  de passas
Pimenta, sal, açúcar, cominho e orégano a gosto
6 azeitonas pretas, cortadas e sem caroço
1 quilo de carne picada bem fina
2 ovos duros, cortados



Massa:
Preparar a massa no dia anterior. Misturar todos os ingredientes para a massa. Amassar bastante, envolver em um guardanapo úmido e deixar no refrigerador toda a noite.

Recheio:
Preparar o recheio também no dia anterior. Na manteiga fria a cebola e agregar pimenta, sal, açúcar, colminho e oregano a gosto. Agregar a carne e deixar dar uma fervida. Retirar do fogo. Deixar esfriar. Agregar mocotó, as ervilhas, a batata, e o tutano. Deixar no refrigerador toda noite. Cortar a massa em pedaços redondos de 7 a 10 cms. de diâmetro e ¼ cm. de grossura esticar a massa com um rolo. Colocar em cima um pouco de recheio. Passar leite ou ovo nas bordas da massa para aderir-se bem. Dobrar e colocar em formas de forno untadas. Pincelar com leite ou com ovo. Aquecer o forno a 400 graus e assar por 20 - 30 minutos.

Pollo rebozado - Frango ensopado 3  (sopa) de farinha de milho ½  de cebola picadinha ½  de caldo de galinha ½  de leite ½  de óleo 1 frango (com cerca de 1 e ½ quilos) cortado em 6 a 8 pedaços 1 folha de louro, orégano ou manjerona 6 tomates sem pele e sem sementes Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 ramos de salsa 2 ovos Bater os ovos com o leite, a farinha de milho, o sal e a pimenta. Secar os pedaços de frango e passar pela mistura. Fritar no óleo até ficarem bem dourados. Escorrer sobre papel absorvente e conservar quente. À parte, dourar a cebola no óleo restante, juntar os tomates, o caldo, a salsa, o louro, o orégano, o sal e alguns grãos de pimenta. Cozinhar cerca de 10 minutos e juntar o frango, misturando bem. Cobrir e cozinhar cerca de 30 a 40 minutos. Servir diretamente da panela.

Majao

Páprica dissolvida em ½  de água
½  de tomate, sem pele, picado
½  de cebola finamente fatiada
5  de água
1  de arroz
½  de óleo
½  de água
1  (chá) de sal
225 gramas de carne seca


Colocar as xícaras de água para ferver em uma panela grande (fogo alto). Quando ferver, acrescentar a carne seca e deixar cozinhar até ficar macia. Retirar a carne(não jogue fora a água) e passar no moedor. Na água da carne, colocar o arroz , o sal e deixar cozinhar por 25 minutos em fogo médio até o arroz cozinhar, mas não seco. Reserve. Aquecer ½ xícara de óleo em fogo médio e fritar a carne (já moída) até dourar. Tirar do fogo e reservar. Numa panela, colocar o restante do óleo e aquecer em fogo alto e dourar a cebola. Colocar o tomate, a páprica, ½ xícara de água e o sal. Cozinhar por 5 minutos. Adicionar a carne já frita e mexer. Por fim, colocar a mistura da carne na panela com o arroz e mexer tudo.

Leche assada

2  de açúcar granulado
4  de leite
12 ovos


Numa tigela grande, bater os ovos até clarear. Colocar o açúcar e o leite e bater bem. Colocar a mistura em uma assadeira e levar ao forno a 200ºC por 1 hora.

Guiso paceño - Guisado de carnes

2  (sopa) de vinagre
2  (sopa) de óleo
Sal, pimenta, cominho, louro, orégano, páprica picante a gosto
1 quilo de peito e carneiro cortado em 10 pedaços
700 gramas de carne de frango cozido em tiras
½ quilo de carne de porco em cubos
2 cenouras em tiras
1 cebola picadinha
Caldo de galinha.


Dourar no óleo as carnes de carneiro e de porco. Juntar as cenouras, a cebola e todos os temperos. Acrescentar o vinagre e cozinhar por 3 minutos em fogo forte. Juntar a carne do frango e cobrir com o caldo. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até amaciar. Servir com batatas e batata-doce, cozidas.

Receita de Boliviano

06/05/2010

Receita de Boliviano

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 35 minutos

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras de leite
1/2 xícara de manteiga (100g)
2 xícaras de farinha de trigo (240g)
Sal a gosto 

Para o recheio

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
200g de carne moída
1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas
1/3 de xícara de uva passa
2 ovos cozidos e picados
1/3 de xícara de salsinha picada
Sal e pimenta dedo-de-moça a gosto

Para Fritar

3 ovos ligeiramente batidos
1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
Para polvilhar 
1 xícara de açúcar 
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo. Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, abra a massa com um rolo, numa superfície polvilhada com farinha, ou faça bolinhas. Reserve. Prepare o recheio: numa panela com óleo, refogue a cebola até murchar. Acrescente a carne e frite até que perca a cor rosada. Tempere. Adicione os ingredientes restantes e deixe esfriar um pouco. Coloque um pouco do recheio no centro da massa e feche, apertando bem as bordas. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Depois de frio, passe no açúcar misturado com a canela.
91 calorias cada unidade