Mousse de Língua

Para limpar a língua

• 1 língua de boi
• 2 litros de água
• 1 xícara (chá) de vinagre ou suco de três limões

Para cozinhar a língua

• 2 litros de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 1 bouquet garni (ramos de alho poró, salsão, alecrim e sálvia)

Para a mousse

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 4 tomates maduros com pele e sem sementes
• 1 lata de ervilhas sem o líquido
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• Língua já cozida cortada em cubos
• Sal e pimenta vermelha a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 5 folhas de gelatina incolor hidratadas (conforme o fabricante)
• Azeite para untar

modo de preparo

Para limpar a língua

Limpe bem 1 língua de boi retirando nervos e gorduras.Lave-a e deixe-a de molho por 30 min em 2 litros de água com 1 xícara (chá) de vinagre ou suco de três limões.

Para cozinhar a língua

Numa panela de pressão, coloque a língua, 2 litros de água, 2 tabletes de caldo de carne, 1 colher (sopa) de sal, 1 folha de louro e a pimenta-do-reino em grãos a gosto, 1 bouquet garni (ramos de alho poro, salsão, alecrim, sálvia).

Deixe cozinhar na pressão por cerca de 1 hora.

Escorra e retire a pele grossa da língua ainda morna, corte-a em cubos.Reserve.

Para a mousse

Em uma outra panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite oliva, acrescente 1 cebola picada, 1 folha de louro, 4 tomates com pele e sem sementes, junte 1 lata de ervilha sem o líquido, 2 colheres (sopa) de ketchup e a língua já cozida cortada em cubos.

Tempere com sal e pimenta vermelha a gosto.

Cozinhe por cerca de 10 min.

Retire a panela do fogo, retire a folha de louro, junte 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados e passe no processador, formando uma pasta.

Junte 1/2 xícara (chá) de maionese e acrescente 5 folhas de gelatina incolor hidratadas (conforme o fabricante).Deixe esfriar e reserve.

Coloque em forma canelada (de 21 cm x 10 cm) untada com azeite e leve à geladeira por 2h.

Desenforme e sirva a seguir.