Leitão à Pururuca

Ingredientes

Leitão

1 leitão inteiro (de 4 a 5kg)

1 garrafa de vinho branco seco

15 dentes de alho inteiros

2 limões espremidos

1/2 xícara de vinagre branco

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

4 cebolas cortadas ao meio

8 folhas de louro

1 punhado de ervas aromáticas frescas

Sal e pimenta do reino a gosto

1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)

Farofa natalina

1/2 xícara (chá) de bacon em pedaços

1 xícara de manteiga

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara de miúdos de porco ou frango

1/2 xícara de uvas passas

1/2 xícara de nozes ou amêndoas picadas

1/2 xícara de salsinha e cebolinha

1/2 xícara de tâmaras picadas

1/2 xícara de damascos doces

1/2 xícara de ameixa

3 colheres (sopa) de azeite

Pimenta seca a gosto

1 colher (sopa) de alho

2 colheres (sopa) de cebola picada

200g de farinha de milho

4 ovos

modo de preparo

Leitão

Deixe no tempero por 24 horas e depois coloque para assar coberto com papel alumínio por 2h30 a 120ºC. Em seguida, deixe por mais 30 minutos descoberto em forno quente a 180ºC.

Farofa natalina

Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os ingredientes, um a um, ficando por último os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.